1、制做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇 。
【酸菜魚竅門】2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦 。
3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是覺得先盛出再下魚片 ， 可以更好的保持魚片快熟及不容易散 。
4、整魚不要炸硬，過油除腥即可 。武火熬魚 ， 才能出白色奶湯 。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差 。
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