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什么原因導致面包發霉

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【什么原因導致面包發霉】面包是一種富含碳水化合物、蛋白質等物質、營養豐 富且容易消化吸收的食物，對于微生物來說，也是一個良好的培養基，因此在面包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節，面包極易發生長霉變質 。
霉變主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黃曲霉、根霉等種類 。霉菌的生長需要氧、水分、碳源和氮源等營養物，它是利用孢子繁殖的，在潮濕環境中 ， 霉菌孢子最適生長溫度為20至35度 。
面包的霉變除表面長霉外 ， 還表現在瓤心發黏上 。將面包切開，可看見白色的菌絲體 。主要是由普通馬鈴薯桿菌和黑色馬鈴薯桿菌引起的 ， 這種桿菌的孢子耐熱性強，可耐140度以上的高溫 ， 在正常烘烤中 ， 面包心的溫度在100度以下，而面包心的水分含量較高，只要溫度適宜，這些孢子就易繁殖，導致面包腐敗 。