【炸茄子的做法脆皮】準備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等；茄子洗凈、卻皮、滾刀切塊；切好的茄塊，放鹽腌制3分鐘，把水瀝干；茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上；鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出；鍋中留少許油，放入辣椒、大蔥爆香；把炸好茄子加入、放醬油、小勺高湯煨；放鹽、收汁即可 。
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