食材：胖頭魚、魚片、番茄、大料、香葉、花椒、干辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣 。
做法：
1、將胖頭魚洗凈，洗魚時搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊；
2、緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊；
3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5至7毫米；
【汽鍋魚正宗做法】4、將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘；

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