臘腸外面的皮叫腸衣，是可以吃的 。腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品 。
【臘腸的皮都是塑料嗎】腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣 。按部位分有大腸衣、小腸衣 。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層 。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣 。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的 。
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