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烘焙的技巧 烘焙手法技巧

生活百科烘焙


烘焙的技巧 烘焙手法技巧

文章插圖
1、海綿制作手法
主要有兩種，一種是全蛋打發制作，即蛋白加蛋黃加細砂糖一起打發至濃稠狀態，呈乳白色且能劃8字保持幾秒鐘不消失，再加入其它的粉類及液體材料拌合均勻 。另一種則是分蛋打發制作，原理與戚風相似，蛋白與蛋黃各加一半的糖打發至乳白色彭松均勻狀態，再將二者混合均勻后加入其它的粉類材料攪拌好 。
2、天使蛋糕制作手法
蛋白加入檸檬汁、細砂糖打發濕性發泡狀態（不可以干性哦），提起打蛋頭能形成彎彎的尖角，之后就可以拌入過篩后的面粉與玉米粉攪拌均勻了 。
3、糖油拌合法
油類材料先打發松軟，再加入糖類材料打發至松軟絨毛狀態，接著分次加入蛋液均勻（一次性加入不容易混合均勻），最后則是篩入粉類材料拌合均勻 。常用來做餅干、重油類蛋糕 。
【烘焙的技巧 烘焙手法技巧】4、粉油拌合法
與糖油拌合相似，先把油類材料打發松軟，加入面粉打發至彭松狀態后再加入糖打發，呈絨毛狀時候再加入蛋液攪拌至光滑狀態，注意不要一次性加入蛋液 。常用來做水果蛋糕 。
5、分蛋手法
最簡單的就是用分蛋器直接分蛋了，但是前提是你的雞蛋比較新鮮，如果是那種蛋黃一倒出來就散的那種就用不了這種方法了 ?？梢韵劝央u蛋倒出來，再拿一個空瓶子對著蛋黃一吸，自然而然地蛋黃就沒了，也是很簡便的 。
最常用，靠譜的手法，那便是“蛋殼分蛋法” 。敲開蛋殼，快速地把蛋液從左右兩個蛋殼中移動，蛋白即可自然流入至打蛋盆里 。新手多嘗試幾次就好，比較實用的方法 。