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拌羊肉餡兒的調料有：蔥、姜、王守義十三香（適量）、花椒、料酒、生抽、香油、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油、花生油 。羊肉餡的制法：1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水 。2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成 。

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原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克 。

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羊肉餡餃子的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味 。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法 。

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注意事項：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量 。
【拌羊肉餡兒都放什么調料 拌羊肉餡需要放什么調料】2、韭黃末應最后加入 。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替 。

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