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蔬菜的知識有哪些

生活百科蔬菜

【蔬菜的知識有哪些】營養學家們一致認同，綠葉菜是營養的寶庫 。它們熱量低，尤其富含維生素C、葉酸、維生素K等營養素 。綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源 。維生素C能提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風 ， 保護牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙 。蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用 。五味食物雖各有好處 ， 但食用過多或不當也有負面影響 ， 要依據不同體質來食用 。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形 。蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用 。各個臟肺之間互相關聯，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以在日常飲食中不能偏食某一色 。