想要熬制出上好的高湯，需注意以下七點：
一、選料要精湛。選料是熬好鮮湯的關鍵 。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等 。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源 。
二、食品要新鮮 。即選用鮮味足、無膻腥味的原料 。
【高湯怎么熬制味道好而濃】三、炊具要選好，熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳 。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢特點 。
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