辣燒帶魚的做法 _帶魚

【辣燒帶魚的做法】1、主料：冰鮮帶魚400克。腌魚調料：鹽3-4克，黃酒20ml，醋1小勺，蔥段3段，姜片3片。
2、調料：玉米淀粉適量（炸魚用），蔥末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黃酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺。
3、帶魚洗凈控干后切成段兒并在帶魚段表面打上刀口。
4、加入腌魚調料拌勻后腌制15分鐘。
5、蔥姜蒜切末，小米辣椒從中間片開后泡入溫水中備用。
6、泡辣椒洗凈后用刀剁成碎末。
7、鍋內寬油，油溫7成熱將帶魚段兩面蘸干淀粉后下鍋炸制。
8、炸至帶魚段表面變硬，顏色金黃后撈出控油。
9、鍋內留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油。
10、下蔥姜蒜末炒出香味。
11、下入番茄沙司炒勻。
12、倒入一小碗清水后加白糖少許和黃酒調味。
13、水開后下入帶魚段小火燜煮5分鐘。
14、待湯汁濃稠后下入小米辣，炒勻后淋入少許香油出鍋制作完成。