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江南菜是什么菜系

生活百科江南

江南菜也被稱作為江浙菜，主要是指長江以南一帶的菜系 。
江南菜特點：
1、江南菜的口味特點第一個就是清爽 。在制作江南菜的時候，一道菜品不論是主材料還是配菜，炒在一起的話都是十分鮮明的，所以看上去清清爽爽，非常有食欲 ， 這也是江南才做的好的一個特點 。
2、做江南菜的時候，不會運用過多的調味料去覆蓋食材的鮮美程度，而是喜歡用高湯來將食物的鮮美程度提升到另一個高度，所以江南菜吃上去特別的鮮，不會有濃重的調料味道，這也是江南菜受歡迎的一個特點 。
【江南菜是什么菜系】3、江南菜在口味上面有一個與其他地區比較不一樣的地方，就是會有一些偏甜 。因為在制作菜肴的過程當中，江浙地區喜歡用白糖或者是冰糖來烹煮菜肴 ， 其實做紅燒肉或者是排骨之類的時候，放上糖比較多 ， 偏甜口 。其實冰糖和白糖是有去腥提鮮的作用的 ， 所以很多人來吃江南菜會覺得菜有一點偏甜，但是卻甜而不膩，又吃到了一絲的鮮味，回味無窮 。這也是江南菜與其他菜系有著本質區別的一個特點 。