紅燒的話，基本上要數鯽魚了 。做法：
【哪種魚紅燒比較好吃】1、將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干； 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
2、 油鍋放植物油加熱 ， 油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
3、原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入 ， 加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水，用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成 。
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