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勾芡用涼水還是熱水

生活百科勾芡

1、勾芡用涼水
勾芡用涼水，如果用熱水就把淀粉弄熟了，就攪拌不開了;使用紅薯淀粉最好是先泡開，也就是所稱的濕粉 ， 在使用的時候簡單攪拌一下即可 。勾芡要注意掌握好勾芡時間 ， 一般應在菜肴九成熟時進行 ， 過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味 。
2、勾芡用生粉
【勾芡用涼水還是熱水】生粉一般指木薯淀粉 ， 是淀粉的一種，一般家庭都用這個勾芡 。如果食品廠的加工的話，面對的是產品的冷藏或者運輸儲存過程中可能出現的高溫(35°以上)，對產品的穩定性有一定要求，則需要用到變性淀粉，可以做到產品反復冷凍，加熱冷卻后，仍然保持剛做好的勾芡狀態 。生活中，包括玉米淀粉在內的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用 。