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香辣魷魚須的家常做法

生活百科魷魚

1、材料：魷魚頭4個，青椒和紅椒各1個，洋蔥1個，白芝麻適量，花椒5克，干辣椒段適量，鮮姜一小塊，大蒜5瓣，大蔥一小段，白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、紅油豆豉適量即可 。
2、做法：
【香辣魷魚須的家常做法】　?。?）將魷魚頭去掉魷魚口器，用手撕去表皮，然后切段；將青椒、紅椒和洋蔥切成和魷魚須段大小相仿的條；鮮姜一半切片 ， 一半切粒；大蒜切粒，大蔥切成小段，初加工就完成了 。這一步主要是撕魷魚須的表皮有些繁瑣，需要有點兒耐心 。
　?。?）腌制魷魚須 。將切好段的魷魚須，放在一個碗中，加入鮮姜片和大蔥段 ， 再放入適量料酒和食鹽 ， 攪拌均勻，腌制15分鐘，去腥入味 。
　?。?）魷魚須焯水 。鍋內添加適量水 ， 大火燒開，將腌制好的魷魚須全部倒入，水再次沸騰后撈出魷魚須，挑出姜片和蔥段，控水備用 。這一步主要是焯水的時間要把握好，一般來說，開水下鍋，再次沸騰后撈出即可 。
　?。?）將花椒炒香 。鍋內添適量食用油，使用小火，冷油放入花椒，慢慢劃炒出香味 ， 這一步工作就完成了 。注意要使用小火，避免將花椒炒糊 。
　?。?）炒香干辣椒段、蒜粒和姜粒 。炒香花椒后，使用小火，放入干辣椒段、蒜粒和姜粒，繼續劃炒出香味后，從鍋內盛出到一個碗內備用 。這一步依舊要注意火候，避免炒糊 。
　?。?）爆炒魷魚須 。鍋內添加適量食用油，使用大火，六成油溫，放入魷魚須爆炒片刻 。這一步主要要使用高油溫，而且炒制時間要把握好 ， 不能太長，否則魷魚須會變“老”咬不動 。
　?。?）將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生 。魷魚須爆炒片刻后，繼續使用大火，加入青椒條、紅椒條河洋蔥條翻炒至斷生即可 。這一步要注意炒制時間 ， 要短一些 。
　?。?）將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生后 ， 放入入剛才盛出的花椒、干辣椒段、蒜粒和姜粒 ， 再加入紅油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食鹽和料酒適量，翻炒均勻出鍋裝盤，香辣魷魚須這道菜就做好了 。