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1、紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素 ， 它本身存在于紫甘藍中 。
2、這種花青素營養價值很高 ， 抗氧化性能很好 ， 在清洗過程中 ， 應先洗后切 ， 快炒 ， 盡量減少花青素的流失 。
【紫甘藍為什么掉色 紫甘藍為什么會變色】3、但由于花青素是一種比較活躍的 ， 所以掉色是正常的現象 。至于紫色的甘藍掉藍色 ， 就是跟水的酸堿度有關 ， 是花青素溶出并與水中的酸堿物質發生了化學反應 ， 要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了 。

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