唾液將淀粉分解為麥芽糖 。麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖 。因C1羥基位置不同，而有α和β兩種異構體 。
【唾液將淀粉分解為什么】麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的40% 。有α和β兩種異構體，在水溶液中α型和β型麥芽糖的比例為42：58，市售的結晶麥芽糖主要是含水β型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α型麥芽糖 。
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