葡萄糖酸內酯是啥玩意兒啊 _知識經驗

【葡萄糖酸內酯是啥玩意兒啊】

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葡萄糖酸-S-內酯為白色結晶或白色結晶粉末，幾乎無臭，先甜后酸，易溶于水59g/100ml 。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S-內酯和7-內酯，處于平衡狀態。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。新配制的1%水溶液的p H值為3.5，下降到2 。5 _ 2小時內熱穩定性低，153T左右分解..它不僅可以改善食品的品質、色、香、味，還可以提高食品加工技術和電子化儲存，保持食品的新鮮度，防止腐敗變質。無毒，易被人體吸收，具有營養價值。是一種優良的多功能食品添加劑。作為蛋白凝固劑、酸味劑、膨松劑、調味劑、螯合劑和防腐劑，廣泛用于豆腐生產、魚蝦保鮮、面制品、調味品和冷飲中。能抑制霉菌和一般細菌，能增強防腐劑和顯色劑的效果。劑量為1000-3000毫克/千克。
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