1. 首頁 > 生活經驗 > >

溫州的特色美食有哪些 溫州有哪些特色美食？

生活百科蝤蛑

【溫州的特色美食有哪些 溫州有哪些特色美食？】

溫州的特色美食有哪些 溫州有哪些特色美食？

文章插圖
1、三絲敲魚
溫州民間傳統佳肴，相傳已有百余年歷史 。直到今日，每到逢年過節、親朋相距，常以敲魚款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味 。
2、錦繡魚絲
新創甌菜，選用黑魚脊背肉切成細絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成 。此菜色彩豐富似錦繡，魚絲條不斷、勻稱，其味十分鮮美 。
3、爆墨魚花
溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花最有特色 。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀 。沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一只刀工、火候并重的名肴 。
4、蒜子魚皮
魚皮即鯊魚皮，具有解毒、殺蟲、愈虛勞功能 。蒜子魚皮以魚皮為主料，加大蒜烹制而成，蒜香濃郁，魚皮軟糯，味鮮美，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一 。
5、炸溜黃魚
選用新鮮大黃魚烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱，是溫州傳統內味菜 。此菜炸制和制鹵緊密配合，上桌時氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍筵氣氛，食以外脆里嫩，酸甜可口 。
6、雙味蝤蛑
蝤蛑學名：青蟹 。溫州蝤蛑肉臺膏脂，細嫩腴美 。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成，形態活潑，色彩艷麗，一菜雙味，風味獨特 。
7、鳳尾敲蝦
是溫州傳統湯菜，蝦肉透明，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口 。主要將大河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，洗凈瀝干，蘸上干淀粉，用小木槌輕敲成扇形片，入鍋用旺火沸水氽熟，撈起入清水中過涼，再入炒鍋清湯中煮，配以雞脯兩片、火腿處、番茄片、青菜及調味品 。
8、油爆鮮淡菜
淡菜，即貽貝肉，水產品 。由于滋味鮮美，營養豐富，早在唐代就被列為貢品 。此菜是用旺火熟油快速烹制 。淡菜脆嫩鮮香，包汁入味，是溫州沿海的傳統佳肴 。
9、桔絡魚腦
魚腦亦稱明骨，是鯊魚軟骨的干制品 。明骨經浸發去腥后，晶瑩透明，質感柔滑 。用明骨和蜜桔合烹成羹，爽滑香甜，微酸適口，是溫州常見的甜菜 。
10、矮人松糕
矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊 。現做現賣的矮人松糕，吃起來松軟綿糯，甜中有咸，點綴于上面的桂花更是讓它清香無比 。
11、長人餛飩
制作精細，餛飩皮很薄，用堿適當，餡肉用新鮮瘦肉 。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉松、浸酒蝦米，其特點是湯清味鮮，形似花朵，美味爽口 。尤其是湯清見底，受人歡迎 。
長人餛飩源于1930年左右，樂清人陳立標來溫州經營餛飩擔，沿街叫賣 。由于他個子很高，人們都稱他的餛飩為“長人餛飩” 。
12、明月跳魚
跳魚，又名彈涂魚、花蘭，獲于海涂灘，營養豐富 。此菜是溫州的雙味佳肴 。先將熟跳魚肉切成數段，與香菇、熟筍片、調料一起下鍋炒透，盛起堆在圓形煎蛋餅上，覆以蛋清泡糊，象征明月 。次將生跳魚沾上面粉，掛雞蛋液入油鍋，炸至結殼撈出，再與調料一起入鍋，用小火燜至鹵汁將干，澆上麻油 。起鍋圍在圓餅四周 。