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炸棗的家常做法

家常生活百科

【炸棗的家常做法】1、原料：糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花生仁1250克、花生油5000克(約耗750克) 。
2、將糯米、晚稻米用清水浸泡2小時 ， 洗凈 ， 瀝干水分 ， 加少量水磨成米漿 ， 盛入布袋內 ， 扎緊口 ， 壓成干漿；
3、炒鍋置中火上 ， 放人花生仁炒熟 ， 去皮 ， 研成碎末 ， 與白糖1250克拌成餡料；
4、取大面缸1個 ， 倒入干漿掰散 ， 加入白糖1000克拌勻；
5、竹篩鋪上凈布 ， 依次取糖漿團約80克 ， 搓圓 ， 用手指捏成凹形 ， 包入餡料25克 ， 收口搓圓 ， 捏成棗的形狀 ， 放在凈布上；
6、大鍋置旺火卜 ， 加花生油燒到七成熱時 ， 將每個“棗”下鍋 ， 炸至浮起油面、呈金黃色時撈起 ， 瀝干油即成 。