稀芡是較為稀的芡汁 。芡汁是在烹調過程中最后一道工序勾芡中使用的物品 。就是淀粉加水調制而成的，主要是用與帶湯汁的菜品，比如糖醋排骨，紅燒雞翅，使湯汁能夠包裹在菜肴上 。勾芡時一定要大火，勾芡后迅速起鍋 。勾過芡的菜可以更好的保留營養物質，同時芡汁還能保護胃黏膜 。勾芡可以分為厚芡和薄芡兩種 。
【稀芡是什么】勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水攪拌而成，淀粉在高溫下糊化，具有一定的黏性，有很強的吸水和吸收異味的能力 。一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質 。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失 。
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