面包的制作工藝是怎樣的 _面包

【面包的制作工藝是怎樣的】工藝流程為：準(zhǔn)備材料、攪拌、發(fā)酵、分割、滾圓、松弛、造型、最后醒發(fā)、烘烤。1、準(zhǔn)備材料：面粉、水、酵母。2、攪拌：準(zhǔn)備攪拌用水時(shí)，要注意水溫，因?yàn)閿嚢钑r(shí)是利用水溫來(lái)控制面團(tuán)溫度。3、發(fā)酵：面團(tuán)發(fā)酵是面團(tuán)中的酵母將面團(tuán)內(nèi)的糖分變?yōu)槎趸肌⒕凭峒捌渌挠袡C(jī)物。4、分割：面團(tuán)發(fā)酵成熟后，應(yīng)立即分割，重量要按各種面包需要而定。5、滾圓：分割后由于面團(tuán)表面不光滑，酵母產(chǎn)生的氣體不易保存，所以要把面團(tuán)滾圓。6、松弛：經(jīng)十至十五分鐘的松弛，面團(tuán)可恢復(fù)更好的伸展性以便操作成型。7、造型：面團(tuán)松弛后，即可進(jìn)行造型的操作，面包的形狀也在造型時(shí)決定。8、最后醒發(fā)：最后醒發(fā)應(yīng)在醒發(fā)室內(nèi)進(jìn)行，溫度與濕度要按各類(lèi)面包的需求而定，一般溫度為32至38攝氏度，時(shí)間為45分鐘至90分鐘。9、烘烤：主要控制烤爐的溫度來(lái)配合時(shí)間，而時(shí)間則基于面包的種類(lèi)及大小來(lái)決定。

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面包的制作工藝是怎樣的