步驟如下：
1、選擇新鮮的花甲：在選購花甲時，便得選購活的花甲，新鮮的花甲都會吐出舌頭 。
2、初步挑去壞的、空的花甲：花甲帶著殼，在菜場里 ， 有的花甲殼都碎了 ， 有的里面沒有肉 。
3、放在鹽水里泡一下：買回來的花甲，可將之放于盆內，加入一些鹽 ， 花甲會逐漸吐出舌頭 。
4、清洗花甲：花甲的表面會有一層粘粘的物質，在燒煮前要清洗干凈，可將花甲放于籃子內 。
5、放于鍋內煮開：遠離海邊的地方買過來的花甲活力不是太強 。
【花甲在做之前怎么處理】花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲 。花蛤在海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色 。生活在淺海底 。貝殼較瘦長，是長卵圓形 。