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怎么做拉絲豆醬

生活百科怎么

【怎么做拉絲豆醬】1、先把買來的黃豆，洗凈挑出沙子和雜物，然后放進清水里泡2天 。泡的目的就是讓干燥的黃豆能充分吸收水，黃豆充分吸收了水以后才煮的熟 ， 如果沒有充分把黃豆泡漲，就會煮不熟 ， 導致做醬失敗 。
2、把在清水里充分泡漲的黃豆撈出來，放進鍋里加入適量的水，水剛好沒過黃豆一公分左右的樣子，用手掌平放在黃豆上水剛好淹沒手背，就合適了 。然后開始煮，煮沸騰以后，大概在煮一個小時，注意水別煮干了，不要煮糊了，如果發現水干了，你可以拿一顆黃豆放進嘴里嘗嘗，看是不是已經熟透，只要煮熟透就可以了，
3、把煮熟透了的大豆瀝干多余的水，把大豆放進一個簸箕里，沒有簸箕也可以找一個大盆子 。把已經煮好的黃豆放進簸箕或者盆中均勻攤開，然后上面蓋上鍋蓋，放一個晚上 ， 等黃豆充分冷涼以后就可以加入剁碎的紅辣椒5斤，桔子皮2斤 ， 剁碎的生姜2斤，再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、蔥，食鹽全部加入大豆里面，一起攪拌均勻 。
4、然后把壇子洗凈，將已經攪拌均勻的大豆裝入壇子中，壓緊，邊裝邊壓 ， 要壓緊，直到把所有的拌了作料的大豆全部裝進壇子中，蓋上壇子蓋，在壇子水槽里注滿水，等1個月之后就可以食用了 。