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酸甜辣椒的腌制方法

生活百科酸甜


酸甜辣椒的腌制方法

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【酸甜辣椒的腌制方法】1、配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g 。
2、先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產生的）充分容解 。
3、然后將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中 ， 密閉蓋子；待開水涼后再將水倒掉 ， 以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果 。
4、將10斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放進已準備好的所有配料，然后將其充分攪勻 。蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣 。第五天后 ， 一壇上好的腌制發酵水就出來了 。
5、把待腌的蔬菜洗凈后，將其攤開晾干表面水份 。
6、下菜時（手和筷子都不能沾生水和油） ， 將紅辣椒放進后不能露出水面為原則 。蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經常查看帽沿里是否需要補水 。
7、一周之后 ， 即可食用 。