4、可以加點維生素C
在進行酸菜的腌制時 ， 不妨加一點維生素C ， 一公斤白菜中加入400毫克維生素C就可以 ， 因為維生素C有抗氧化的作用 ， 所以能夠幫助抑制硝酸鹽的轉化 ， 還可以避免腌制的酸菜發霉 。
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