生吃反而還能更好的保存南瓜的營養價值，減少營養物質的流失與破壞 。
【青南瓜可以涼拌生吃不】此外，南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素 。所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用 。在烹調的時候，南瓜心含有相當于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用 。
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