【為什么面條加鹽可以使面變筋道】鹽是化學物質 ， 面粉是非化學物質 ， 鹽提供一定的離子濃度 ， 能夠促使蛋白質或淀粉分子的打開或者結合 ， 從而影響面筋的形成 ， 改善面團的操作性狀 。鹽只是食品添加劑 ， 食鹽能改變面筋物理性質 ， 增加其吸收水分的性能 ， 調理和安定面筋的效應 ， 使其滑韌而不致斷裂 ， 由于食鹽增強了面筋強度的結果而增加面條的光澤和韌度 ， 使得勁道合口 。
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