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魚湯不白補救方法

生活百科魚湯


魚湯不白補救方法

文章插圖
魚湯中放一個煎蛋（雞蛋攪散再煎），魚湯就能慢慢變白 。
其實魚湯的白，是因魚肉含有脂肪和蛋白質，而直接加冷水會讓這些物質凝固，所以湯再怎么熬都不能再變白 。而煎雞蛋的脂肪（油）和雞蛋里的部分蛋白質，在滾水里分解形成懸濁液，所以湯汁會變白 。
技巧：1、煎魚時，熱鍋熱油，油里放一點鹽，這樣煎出來的魚皮不會破；不要著急翻面，等定型后再翻；
2、水要一次加夠，最好不要中途添水
【魚湯不白補救方法】3、再次提醒：煎好魚后切記直接加冷水熬魚湯，這樣魚湯熬再久也熬不白；應該將煎好的魚放進開水里再來煮，這樣魚湯幾分鐘就變白了 。