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1、殺青貯存：有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及時處理 ， 鮮菜很快老化變硬 ， 因此，必須將它們及時用開水焯一下(即殺青，注意殺青時不要使用鐵鍋，以防產(chǎn)品變黑) 。這樣既可除去澀味，又能抑制野菜細(xì)胞的活性，防止因呼吸旺盛而變質(zhì) 。然后裝入塑料袋中，加5%鹽水 ， 排凈氣后扎緊袋口，放入冷涼處保存，可隨時取出加工或食用 。
【存放野菜的方法】2、腌漬貯存：為保存野菜風(fēng)味、品質(zhì) ， 可采用腌漬貯存法 。短期貯存時，只要將野菜洗凈后，直接加2～5%濃度的鹽水浸泡(每公斤野菜用鹽20～25克)即可 。食用時用清水進(jìn)行脫鹽處理 。貯存6個月以上的 ， 要采用兩次腌漬法 。第1次腌漬時，用鹽量為野菜量的20～30%，浸漬10天;第2次用鹽量為野菜量的10～15% ， 并以飽和鹽水(水鹽比100：37)灌滿缸后加蓋壓石，腌漬10～15天即可 。食用或加工時要進(jìn)行脫鹽處理 。
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