菊花酥的制作教程 _菊花

1、食材：中筋小麥粉250克、豬油100克、白芝麻50克、白糖30克、胡蘿卜素2克、色拉油5克、水 110克、蛋黃20克。
2、熱鍋，將白芝麻放入鍋中，中火煎至焦香，盛出晾涼。
3、備鍋燒水，水沸后放入菊花，燙至斷生，撈出過涼（冰水），之后放入紗布中，擠干水分。
4、將擠干后的菊花切碎，加入豬油、白糖、白芝麻碎末，攪拌均勻制成餡心，放入冰箱冷藏1小時。
5、用面刮板將面粉開窩，將豬油和白糖放入面窩中，混合均勻，再調入混有β-胡蘿卜素的水攪拌均勻。
6、將油酥、酥皮分別分割成30g和50g的劑子，將酥皮用手掌按成中間厚、邊緣薄的面皮，包入酥心，收口，團成圓球狀，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
【菊花酥的制作教程】7、將備用的劑子搟平，包入餡心，收口收嚴，呈圓球狀，用小快刀在包好的圓球上切“十”字花刀，然后在每一瓣上再劃兩刀，共12瓣。