火鍋和味碟的做法 _火鍋

麻油味精碟原料：小磨麻油，味精；
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。
火鍋底用料：豆瓣醬、豆豉、醬油、醪糟汁、泡酸菜、花椒、干辣椒、蔥、蒜苗、老姜、蒜、淀粉、鹽、雞精。
配菜：筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐干、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜，各鐘配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好適量食用。
做法：
1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出后用清水漂上；
2、條粉用熱水泡發脹；
3、豆干斜切成片；
4、木耳泡發后撕片；
5、素黃喉清洗幾遍后用清水漂上；
6、大白菜橫切成兩段；
7、海帶在沸水鍋中煮約半小時后用清水漂上；
8、香菇對半撕開；
9、臘肉切片；
10、菜花洗凈后切小朵；
11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干淀粉抓勻碼味；
12、豬腰切薄片用鹽、干淀粉抓勻碼味；
【火鍋和味碟的做法】13、鍋中適量放入各種配菜，煮至熟食即可。