三鮮素餃子教學教程 _餃子

1、和面。取盆，將面粉加入，一邊加入淡鹽水，一邊用筷子攪拌，直至面粉呈棉絮狀后，用手揉搓，使面團變得光滑；蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。和面最高境界是“盆光、面光、手光”，您能達到嗎？
2、制作餡料：將韭菜摘洗干凈，切碎。將雞蛋打散炒熟，用鏟子弄碎；將韭菜碎、雞蛋碎和蝦皮放到一起，先加入香油和五香粉攪拌均勻，將韭菜中的水份鎖住，再加入食鹽，攪拌均勻。
3、將醒好的面團分成小塊，取一塊再次揉光；然后用手搓成長條，用刀切成小面劑子，用手壓扁；一手轉動面劑子，一手用搟面仗搟搓，制成中間厚、邊緣薄的餃子皮；取餃子皮，加入適量的餡料，兩手如上圖一樣一捏，即完成一個餃子制作。
4、將水燒開，下入餃子煮開，加小半碗涼水，再次燒開，反復2-3次，待餃子漂到水面上時，餃子就熟透了。注意：煮餃子時，加入一些鹽，可防止餃子破皮。
【三鮮素餃子教學教程】5、醮料汁的制作：起鍋將油燒熱后，下入姜末炒香，然后將油澆到準備好的食醋里面，再調入適量的鹽和生抽即可，酸酸的、香香的。