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自己做燒酒方法

生活百科自己

1、準備材料：酒糟：適量、木桶：一個、大碗：一個、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量 。
2、先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯 。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中，用勺攪動，涼至不燙手的溫度 。
3、拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學酒曲）我用的中草藥酒曲拌酒曲時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水，將酒曲碾成粉（按說明或規定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻 。
【自己做燒酒方法】4、保存：用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點酒曲水撒在酒窩里面等待發酵 。
5、發酵：將容器蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發酵 。
6、大約發酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發熱，發熱就證明已經開始發酵了）就可以將容器打開，這時你會發現酒窩里滿是酒水并散發出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的燒酒就這樣制作成功了 。