1、新鮮的香椿具有鮮艷的顏色和清香的味道，一般在常溫下可以保存1-2天的新鮮度，如果想要長期保存，最好是將香椿放置在冰箱中冷藏或者冷凍儲存，這樣能很好的保留其顏色外觀和口感味道了 。
2、新鮮的香椿先洗凈，然后放入鍋中快速焯水，焯水是為了去除雜質、細菌等，將香椿撈起后放入涼水中浸泡，能利用熱脹冷縮原理使香椿保持脆嫩的口感，控干香椿表面的水分，用塑料袋包裹后放入冰箱中冷藏，一般可以存放5-7天左右 。
【鮮香椿怎樣長期保存不變色】3、香椿還能放在冰箱中冷凍保存，將洗凈焯水后的香椿用清水沖洗幾遍，然后放置在通風的地控干水分，然后加入一點食用鹽腌制2個小時，用塑料袋將香椿包裹后放入冰箱中冷凍，一般可以存放15-20天，依然能保持香椿鮮艷的顏色和脆嫩的口感 。
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