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若在冰箱保存一段時間后的牛肉不需要排酸 。
【自己做牛排有必要排酸嗎】補充：動物在宰殺的時候，因為恐懼等因素 ， 肌肉中的糖元無氧酵解產生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5 ， 4到5，6達到最低 。這就是術語僵直期 。肉類處于僵直期時，肉質堅硬 ， 干躁，沒有彈性 。就算最好的牛肉，沒有經過排酸，肌肉纖維沒有溶解，肉的口感也會大打折扣 。排酸是直接影響肉類料理口感的關鍵所在 。動物一般都在深夜宰殺，清晨上市，肉類在宰殺后的5到7個小時間，均屬于僵直期，所以我們的觀念肉越新鮮越好吃，這是一種錯誤的概念 。僵直到最大程度時，在0到4度

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