老式醪糟的做法和配方 _老式

1、用料：
糯米1000克、酒曲6克。
2、做法：
（1）糯米1000克，淘洗干凈。
（2）洗好的糯米用冷水泡6小時以上。
（3）蒸箱里面加水，蒸屜上鋪紗布，泡好的糯米瀝干水分，松散的倒入蒸屜里。用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。用普通蒸鍋也可以，同樣的方式。
（4）關上蒸箱，大火猛蒸45分鐘，糯米飯蒸熟了。用蒸鍋蒸糯米，效果一樣的。
（5）蒸好的糯米飯倒入一個寬大的容器，拔散，待它溫度降到30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以拌入酒曲了。注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要做到無油無生水。
（6）酒曲均勻的灑在糯米飯上，然后再拌勻。
（7）等拌好酒曲的糯米飯再冷透，事先準備好的涼開水，緩緩倒入糯米飯里，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。涼開水的量根據自己喜好，可多可少。多的話，到時候醪糟出水就多一些。
（8）做好所有準備工作的糯米飯，裝入一個密封容器里，
（9）糯米飯的中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
（10）蓋上蓋子，再蒙上保鮮膜，醪糟制作基本告一段落。
（11）在壇子四周密實蓋上棉被。
（12）接下來是安靜的等待，隨著時間的推移，醪糟慢慢發生奇妙反應。已經聞到淡淡的甜香，但還不夠濃。
（13）差不多3天，再次打開蓋子，這時候，一股沁人心脾的甜酒香氣，立即竄了出來。溫馨提示：如果是夏天制作醪糟，只需要兩天就可以啦。
【老式醪糟的做法和配方】（14）趕緊舀了一小碗，就這樣空口品嘗。醪糟沒有加糖，卻有甜蜜蜜的滋味，伴隨著恰到好處的酒香，完全陶醉其中。