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青團子的傳說

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圖源：攝圖網已獲授權ID：501181592
傳說一：大禹用疏導之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創造了條件，深得蘇州人的愛戴 。人們祭大禹都做精美的供品，清明節時正是冬小麥返青的時候，蘇州人麥葉汁水和糯米粉做成了青團子，將青團子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩 。久而久之，相沿成習俗 。蘇州人至今清明上墳仍以青團子作供品 。青團子如果用野生的燕麥葉汁與糯米粉做，更是清香撲鼻 。
傳說二：傳說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，藏在村野，被清兵封鎖沒有食物，村民利用艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一只只米團子 。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過清兵檢查 。李秀成吃了青團，又香又糯又頂饑且不粘牙 。后來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保 。吃青團的習俗就此流傳開來 。
教您學做青團子
首先是選材 。青團子的制作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙餡，糯米應選用當季新鮮的本地糯米，磨成細膩均勻的糯米粉，保證口感;青草收割后打成青草汁，不要添加色素;豆沙除了機器搖勻外，適當加入白砂糖，成塊的糖豬油過于油膩，現在改良成加入熬好的豬油攪拌
其次是揉面 。在糯米粉中加入水和青草汁揉勻 。加多少青草汁沒有講究，多加點少加點無所謂 。揉好面，再搓成直徑4-5厘米的桶狀，每段5厘米切開備用，為一個青團子的分量 。
第三是做團子 。在圓柱形面團底部，以右手拇指為中心，慢慢捏成花苞狀，并在“花苞”內部加入豆沙餡，然后封口 。捏好的青團子和湯圓有點像，顏色是淡綠色的 。注意要捏得均勻，“花苞”開口不能太大，以防止封口處太厚，成為“疙瘩” 。
第四是蒸團子 。在竹制蒸籠內墊上一塊濕潤的棉布或紗布，將捏好的青團子一一放入，再擱到加好水的大鍋中加熱，沸騰后的水蒸氣可將團子蒸熟，蒸的時間控制在11-12分鐘左右 。
第五是出籠 。將竹蒸籠倒扣，團子的“尖”就會被壓扁，形成一只只扁圓的團子形狀，同時顏色也比生的要亮 。剛蒸好的青團子表面還要涂一層菜油，形成包裹團子的密集氣泡 。氣泡褪去后，團子生青碧綠的顏色才完全顯現 。
“看 聞 嘗” 教您選購青團子
挑選青團子首先要看顏色，采用天然植物青水加工的青團子，顏色自然，新鮮的青團子顏色反而是呈暗綠色，綠得太艷太亮的青團子要警惕；買回家后放一塊在熱水中，如果水迅速變綠，有可能含有色素 。青團子里面的豆沙餡應該黑而亮，因為摻了豬油的關系 。剛出爐的青團子表面，廚師會澆一層菜油，所以購買時如果發現青團子表面已經暗淡，沒有亮度時，說明擺放時間久了，不宜食用；
其次是聞氣味，新鮮的青團子聞起來，會有淡淡的石灰味，因為制作麥苗汁時會拌有一點石灰；
再次是口感，漿麥草青水等制作的青團子口感有植物清香，有韌勁更軟糯，有的小攤販等采用干粉制作，口感比較粗糙 。
買青團子哪家強
【清明蘇州最愛青團子 蘇州青團子圖片大全】1、正儀青團子
地址： 滄浪區 葑門橫街菜場69號
推薦理由：蘇州人都知道~
2、明月樓糕點店
地址： 滄浪區 三多巷佳安別院對面
推薦理由：真材實料 餡料十足 個頭比外面買的都要大不少
3、黃天源糕團
地址：平江區 觀前街86號(玄妙觀旁)
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地址： 滄浪區 十全街138號(近相王弄)
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地址:吳中區吳越路1-4號
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12.周莊糕團坊
地址:昆山周莊
13.松盛糕團店(紅旗橋一店)
地址:常熟常熟市紅旗橋北路25號

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