手工酸辣粉，是指將紅薯粉通過現場和面、揉捏、拍打做出的新鮮濕粉，再加以酸辣粉的佐料，及時燙煮食用，這方現做現賣的方式稱之為“手工酸辣粉” 。
【怎么做手工水粉酸辣粉】放入100克紅薯粉，再加入沸水讓紅薯粉燙至七成熟，然后攪拌成糊狀，待盆中的紅薯完全攪勻后，再加入500克紅薯粉進行攪拌；等到紅薯粉揉捏至用手抓起面漿滴落似麥芽糖方為和好 。讓孔洞中漏出的粉條直接下到沸水中凝固 。再將沸水中的粉條在短時間內撈出、冷卻、調味即可 。
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