文章插圖
1、原料：水泡干白云豆120克、水泡老豌豆200克、白蓮蓉150克、水炒紅豆沙250克、小麥淀粉或澄粉60克、大米粉60克、瓊脂粉2克、白糖適量 。
2、先把小麥淀粉和米粉以及蓮蓉面團蒙上保鮮膜，上籠蒸30分鐘進行熟制 ， 然后取出晾涼備用 。
3、把浸泡好的白蕓豆用小火煮爛，煮大約一個半小時至兩小時 。
3、然后趁熱過篩濾出豆沙 。
4、往豆沙里摻入20%的蒸好的熟粉揉成面團蒙上保鮮膜備用 。
5、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮爛，水份消耗掉70%時關火 。
6、煮的時間大約在一小時至一個半小時左右，然后用篩濾出湯汁留作它用 。
7、把煮好的豆過篩濾出豆沙，取120克里面也摻入20%的熟粉揉成面團備用 。
【豆豆香冰皮月餅】8、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊狀放入適量白糖攪勻 。然后倒入浸泡好的瓊脂粉熬煮至徹底融化均勻關火 。把煮好的豌豆糊倒入模具里晾涼 。
9、待其定型后脫模倒出備用，此物便是大家常吃的豌豆黃，取120克的紅豆沙餡 ， 往里面兌入20%的熟粉揉成面團備用 。豆沙餡是市場購買的 ， 因此不必另行加工，只兌入熟粉 。
10、原料準備好后分別揉成所需的小面團，皮料重45克 ， 餡料重35克即可 。