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回民肉丸的做法和配方

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回民肉丸的做法和配方

文章插圖
1、配料主要包括牛腿肉400克，蝦蓉100克，雞蛋5個，蔥頭1個調料精鹽、胡椒粉、味精各適量，牛肉清湯適量 。
2、將牛肉洗凈，切成塊，蔥頭去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻，加水和成肉泥 。
【回民肉丸的做法和配方】3、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌后入平底盤中上蒸鍋蒸熟，熟后取出切成小丁 。用肉泥包住小丁制成丸子 。
4、鍋內放水燒開，下丸子 ， 待熟后漂起，撈出后放冷水里洗去浮沫瀝干水 。
5、鍋內油燒至五成熱，將肉丸下鍋熘一下，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，燒滾，改微火稍煮即可 。