食用還原型漂白劑在果蔬加工中應用較多，主要是通過其中的二氧化硫成分的還原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色 。其作用比較緩和，但被其漂白的色素物質一旦再被氧化，可能重新顯色 。還原型漂白劑全部是以亞硫酸制劑為主，如亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉鹽或鉀鹽、亞硫酸氫鈉和硫磺等 。
【食品還原性漂白劑】作用：食用還原型漂白劑，除了具有改善食品色澤外，有些漂白劑還有鈍化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用，從而可以起到控制酶促褐變及抑菌等作用 。
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