【平定燜的做法】原料：精豬肉，雞蛋，淀粉，料酒，二味水，蔥姜沫，食鹽 。
做法：
1、豬肉絞碎 ；
2、肉餡中加入蔥姜沫，兩茶勺鹽，二味水，雞蛋清；
3、將加了料的肉餡用手抓勻，然后順著一個方向攪拌，加入干淀粉繼續攪拌，可以分次加入 。直到肉餡攪拌成肉泥 。手感比丸子餡稠一些；
4、雞蛋蛋黃加入面粉，再加入二味水攪拌成糊狀；
5、蒸鍋內加入足量水燒開，籠屜上鋪一層紙，將紙打濕，用筷子按籠屜眼在紙上扎眼 。將燜餡料鋪在紙上，用刀輔助將燜餡料修整成厚度約2cm的方體 。用刷子將蛋黃面糊均勻的抹在燜餡料上；
6、蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘轉中小火繼續蒸30分鐘 。
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