鹵鴨胗做法:
主料:鴨胗8個 。
調料:紅曲粉3克、雞湯350克、大料1顆、白糖2克、料酒12克、鹽22克、味精5克、醬油1克、蔥1克、姜1克 。
步驟:
1、把鴨胗的油膜撕干凈,沖開洗干凈,去掉里面的黃皮,放在開水里煮一下 。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出,用涼水洗凈血沫放在盆里,摻入紅曲粉攪拌均勻;
2、 然后再往里面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料,胗蒸熟后出籠,把湯汁用細籮篩過后,再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風干;
【鴨胗要如何鹵】3、鴨胗晾涼后,放入冰箱內冰鎮5至6個小時,在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成 。
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