文章插圖
爆炒珍寶蟹，主料：珍寶蟹(1500克)，調料：蔥，姜，蒜，辣椒，淀粉 ， 白酒(蔥姜蒜按3:1:2)，鹽，生抽，花椒等 。
步驟：
【好的珍寶蟹烹飪方法】先把珍寶蟹用毛刷沾清水刷干凈，一個手按住螃蟹，另一個手把珍寶蟹的鉗子和腿由上至下用棉繩綁?。ò蟮氖焙螄勸笞∫槐叩那雍屯?nbsp;， 注意不要綁蟹殼，綁好這邊再綁住另一邊就行了）；綁好線繩 ， 把蟹的肚子朝上，用刀從中間劈一下，然后把蟹殼掰開，取出內臟，用清水沖一下（沖的時候注意，別把蟹肉沖走） 。把洗干凈的蟹用刀在關節處下刀切斷，蟹鉗用刀背敲碎，不要太用力；切好的蟹裝盆，放入一湯匙白酒，兩勺鹽拌勻 ， 腌制10分鐘 ， 然后倒掉多余的水 ， 放入干淀粉拌勻；倒入花生油，待油溫高的時候，把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下鍋，炸熟裝在盆子里備用；把蔥姜蒜切成末，辣椒切成段，熱鍋，放入花生油適量，依次放入姜翻炒，蒜，蔥花椒辣椒翻炒，放入生抽，最后把炸好的蟹肉放入鍋中翻炒出鍋裝盤 。
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