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【做菜用的基本調料有哪些】醬油使菜肴入味增加食物色澤；香油用作增香；米酒烹調魚肉類添去腥；醋起鍋前加入調味；鹽適合腌制食物；糖增添菜肴風味色澤；味精增添食物鮮味；蔥用于爆香去腥；姜去腥除臭提高菜肴風味；辣椒增加菜肴辣味使菜肴色彩鮮艷；蒜頭爆香香料可搭配菜色切片或切碎；花椒使用紅燒及鹵；八角香氣極濃酌量使用；干辣椒去膩膻味不宜炒焦；五香粉含有多種香料味濃，酌量使用 。
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