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糖反砂是怎么回事

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糖反砂是怎么回事

文章插圖
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分 。如果糖果保存不當，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分 ， 經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形 。
【糖反砂是怎么回事】糖果在發烊后，如遇外界空氣驟然干燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，并且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層 ， 這砂層即是糖果的返砂 。