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1、主料：活免1只(重約1000克) 。輔料：生姜20克 ， 大蔥50克，香菜節25克，新鮮小青紅椒50克，蒜泥30克，蔥花25克 。調料：精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉(或花淀粉)各適量 。
2、活兔宰殺后洗凈，掏出內臟另做它用，將兔身漂凈血水，放入清水鍋中，加生姜(拍破)、大蔥(切節) ， 料酒等燒沸煮熟后，撈出斬成3厘米大小的塊，然后裝入大圓盤中，撒上香菜節 。
【大盤兔的做法】3、新鮮小青紅椒剁細，加入蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉等調成味汁，分別盛于2個小碟內，隨大盤內的兔肉一起上桌，蘸食即可 。
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