1、泥漿腌制法：用料：高郵麻鴨蛋500克 ， 約65只 ， 食鹽360克 ， 開水2000克 ， 黃酒適量 ， 白酒少許 。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用 ， 再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后 ， 放少量白酒加黃酒泥和成糊狀 ， 再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后 ， 逐一放入缸中蓋好 ， 40天左右即可取出洗去泥污 ， 放入水中加熱煮熟食之 ， 可隨吃隨煮 。
2、灰泥漿腌制法：腌制方法同上 ， 黃泥改用草灰即行 。
【如何腌制松花蛋】3、鹽水腌制法：腌制方法同上 。不用黃泥 ， 也不用草灰 ， 放鹽和水后 ， 將蛋放入鹽水中浸泡即行 ， 是一種簡易的腌制方

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