文章插圖
剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除 。用剪刀挑出蝦腦 。黑的腦、紅的血都出來了 。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃 。輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出 。剪蝦尾巴 ， 如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了 。
【如何清理青蝦】擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了 。繼續 。看看擠出來的泥腸 。

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