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陜西面皮怎么做

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陜西面皮怎么做

文章插圖
和好面 。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可；
洗面筋 。盆中放水 ， 把餳好的面團放入，不斷用手搓揉，把淀粉洗出來 。為了怕面筋也被洗掉，我用了塊紗布包住面團，如此面筋就能完整地留下了 。感覺面粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉 。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉 。如此動作，重復到水變得十分清澈 ， 我一共洗了5盆水；
沉淀面 。洗好的淀粉水過篩后在室溫下放置4-5個小時 。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果；
蒸面筋 。洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉 。如果擔心放的量過多 ， 可以用水沖洗拍打著放 ， 不放也可以，道理和發面一樣 。這樣做好的面筋內部組織松軟，有氣泡，好吃；
倒清水 。沉淀好的淀粉水，上面一層的清水要倒掉 。盡量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不淀粉又和水混在一起 。清水越少，面筋越筋道 。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了；
攪拌漿 。剩下的淀粉漿用勺子或筷子攪拌均勻 。不要留有疙瘩；
蒸面皮 。要準備兩個平盤，在盤底均勻的涂抹一層油 。大鍋中水燒開，面漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，盤中起大泡即可出鍋；
揭面皮 。蒸好的面皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下 ， 面皮就很容易揭下來；
【陜西面皮怎么做】摞面皮 。蒸好的面皮摞放，但切記每張面皮間都要抹油 。